Jambon, lard et la manière

Résumé

Le jambon blanc est une star des assiettes françaises : on en consomme près de 3 kg par personne et par an. Intimement lié à l'histoire et aux traditions culinaires françaises, il se retrouve aussi bien servi dans un sandwich que dans un plat gastronomique de palace. Avec 220 000 tonnes produites chaque année, c'est un fleuron de l'industrie agroalimentaire, pour le meilleur et, parfois, pour le pire.