Nos terres gourmandes en balade

Résumé

Passés de mode un temps, les panais, rutabagas ou encore topinambours reviennent sur les étals de marché pour étoffer la gamme hivernale et faire honneur à une cuisine simple et authentique. Associés aux souvenirs d'enfance, de repas à la cantine ou encore consommés pendant les périodes de famine, ces légumes d'antan ont souvent mauvaise réputation. Mais depuis quelques années, les chefs et les consommateurs, à la recherche de Ğ nouvelles ğ saveurs, se les sont réappropriés.